Rhabarber: Der Gemeine Rhabarber, meist nur kurz Rhabarber genannt, ist eine Kulturgemüsepflanze aus der Familie der Knöterichgewächse. Die Gattung Rhabarber enthält eine Reihe verwandter Pflanzenarten.

Die Verwendung des Rhabarber, insbesondere seiner Wurzeln, als Heilpflanze ist bereits seit 2700 v. Chr. in China dokumentiert. Ursprünglich aus Ostasien kommend, verbreitete sich der Rhabarber in der Antike von China über Russland nach Europa.

Die unterschiedlichen Stiel-Färbungen geben Aufschluss über den Geschmack.

Grünstielig mit grünem Stängelfleisch: sehr sauer
Roter Stiel mit grünem Stängelfleisch: leicht herb, weniger sauer
Rotstielig mit rotem Stängelfleisch: mild mit feinem Himbeeraroma

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